Kafe Açmak Ne Kadara Mal Olur — Kalem Kalem 2026 Bütçesi
- Kafe açmanın gerçekçi başlangıç bütçesi, kurulum ve işletme sermayesi toplamıdır. Küçük şehirde 30 metrekarelik ekonomik bir kafe için bu toplam 690.000 TL ile 1.570.000 TL bandındadır.
- Büyükşehir semtinde 100 metrekarelik standart bir kafede kurulum 1.385.000 ile 2.805.000 TL, genel toplam 1.975.000 ile 4.275.000 TL çıkar.
- Sıfırdan kurulumda en ağır iki kalem tadilat ve ekipmandır; büyükşehir merkezinde kira girişi (3 ay depozito, 1 ay peşin, 1 ay komisyon) bu ikisini geçebilir.
- Bütçenin en sık atlanan kalemi işletme sermayesidir. En az 3, tercihen 6 aylık sabit gideri ayrı tutmayan kafeler ilk kışta nakit sıkışması yaşar.
- Kurulum toplamına yüzde 15 beklenmedik gider payı eklemek istisna değil, kuraldır.
- 30-40 metrekarelik bir kafenin başabaş noktası günde ortalama 30 ile 45 müşteri arasındadır.
Kafe açmayı düşünen herkesin ilk sorusu aynıdır ve cevabı tek bir rakam değildir. Aynı şehirde, aynı metrekarede iki kafe arasında üç kat maliyet farkı olabilir; çünkü toplam, birbirini tetikleyen on ayrı kalemin toplamıdır. Bu yazıda o kalemleri tek tek açıyoruz, çoğu bütçede unutulan gizli maliyetleri işaretliyoruz ve üç farklı ölçek için gerçekçi tablo veriyoruz. Adım adım tüm açılış sürecini görmek isterseniz kafe açma rehberimiz bütün aşamaları sırasıyla ele alıyor.
Kafe açmak ne kadara mal olur — kısa cevap
Sorunun dürüst cevabı şu: kurulum bütçesi tek başına yanıltıcıdır. Doğru soru "kapıyı açana kadar ne harcarım" değil, "kapıyı açtıktan sonra kaç ay ayakta kalabilirim" olmalıdır. Bu yüzden bütçeyi her zaman iki parça hâlinde düşünün.
- Kurulum bütçesi — kira girişi, tadilat, ekipman, mobilya, ruhsat, açılış stoğu ve tabela.
- İşletme sermayesi — kapı açıldıktan sonraki ilk aylarda personel, kira ve faturaları karşılayacak nakit.
Aşağıdaki tablo üç tipik ölçek için bu iki parçayı ve toplamı gösteriyor. Rakamlar kafe açma maliyeti hesaplayıcımızın motorundan üretildi; kendi metrekareniz, şehriniz ve konseptinizle aynı hesabı oradan çalıştırabilirsiniz.
| Ölçek ve konsept | Kurulum | İşletme sermayesi (3-6 ay) | Gerçekçi başlangıç ihtiyacı |
|---|---|---|---|
| 30 m², ekonomik, küçük şehir | 400.000 – 850.000 TL | 285.000 – 720.000 TL | 690.000 – 1.570.000 TL |
| 50 m², ekonomik, büyükşehir semt | 510.000 – 1.070.000 TL | 300.000 – 810.000 TL | 815.000 – 1.880.000 TL |
| 100 m², standart, büyükşehir semt | 1.385.000 – 2.805.000 TL | 590.000 – 1.470.000 TL | 1.975.000 – 4.275.000 TL |
Kurulum bütçesi kalem kalem
Kurulum tarafında sekiz kalem var. Aşağıdaki tablo 100 metrekarelik, büyükşehir semtinde, standart konseptte, sıfırdan kurulan bir kafe içindir.
| Kalem | Tutar | Neyi kapsar |
|---|---|---|
| Kira girişi | 60.000 – 150.000 TL | 3 ay depozito, 1 ay peşin kira, 1 ay emlak komisyonu |
| Tadilat ve dekorasyon | 600.000 – 1.200.000 TL | Zemin, tesisat, elektrik, boya, tezgah, dolap |
| Profesyonel ekipman | 300.000 – 600.000 TL | Espresso makinesi, öğütücü, soğutma, mutfak |
| Mobilya ve aydınlatma | 140.000 – 245.000 TL | Yaklaşık 70 m² salon için masa, sandalye, armatür |
| Yazarkasa ve POS | 15.000 – 35.000 TL | Yeni nesil ÖKC ve ödeme cihazı |
| Ruhsat, izin, harç | 20.000 – 60.000 TL | İşyeri açma ruhsatı, gıda kaydı, hijyen, danışmanlık |
| Açılış stoğu | 30.000 – 80.000 TL | Kahve, süt, gıda, içecek, ambalaj |
| Tabela ve marka | 40.000 – 70.000 TL | Tabela, kurumsal kimlik, açılış tanıtımı |
| Beklenmedik gider (%15) | 180.000 – 365.000 TL | Sürprizler için zorunlu pay |
Çoğu bütçede unutulan kalemler
Girişimcilerin hazırladığı bütçelerde en sık eksik kalan altı kalem şunlardır. Hiçbiri büyük görünmez, toplamı bütçenin yüzde onunu bulur.
- Tadilat süresince ödenen kira — sözleşmede kira muafiyeti yoksa iki üç ay boyunca kapalı bir dükkana kira ödersiniz.
- Elektrik ve doğal gaz abonelik bedelleri — ticari abonelik açılışı ve gerekiyorsa güç artırımı ayrı bir masraftır.
- İşletme sigortası ve yangın tüpleri — itfaiye raporu için gerekli donanım ruhsat aşamasında istenir.
- Mali müşavir açılış ücreti — aylık ücretin yanında bir defalık kuruluş bedeli çıkar.
- Personel eğitimi ve deneme üretimi — açılıştan önceki hafta yapılan provalarda harcanan malzeme.
- Yazılım ve donanım kurulumu — adisyon, QR menü ve termal yazıcı tarafı.
İşletme sermayesi — asıl kritik kalem
Kapanan kafelerin çoğu kötü kurulduğu için değil, açıldıktan sonraki ilk aylara dayanamadığı için kapanır. Yeni bir kafenin müşteri alışkanlığı oturtması genellikle üç ayı bulur. Bu süre boyunca kira, personel, fatura ve mali müşavir ödemeleri tam olarak devam eder.
Aylık sabit gider, ölçeğe göre şöyle değişir.
| Ölçek | Aylık kira | Aylık sabit gider toplamı | Aylık başabaş ciro | Günlük müşteri |
|---|---|---|---|---|
| 30 m², küçük şehir | 2.000 – 6.000 TL | 95.000 – 120.000 TL | 145.000 – 185.000 TL | 36 – 45 |
| 50 m², büyükşehir semt | 6.000 – 15.000 TL | 100.000 – 135.000 TL | 155.000 – 205.000 TL | 31 – 40 |
| 100 m², büyükşehir semt | 12.000 – 30.000 TL | 195.000 – 245.000 TL | 300.000 – 375.000 TL | 47 – 59 |
Tablodaki sabit gider toplamının içinde personel maliyeti en büyük paydır. Bir çalışanın işverene aylık gerçek maliyetinin nasıl hesaplandığını garson maaşı ve işveren maliyeti yazımızda kalem kalem açıkladık.
Örnek senaryo
Bir girişimci büyükşehir semtinde 50 metrekarelik bir yer için 900.000 TL bütçe ayırıyor. Kurulum 870.000 TL'ye tamamlanıyor, kasada 30.000 TL kalıyor. Açılışın ikinci ayında ciro aylık 90.000 TL'de kalıyor, oysa başabaş için en az 155.000 TL gerekiyor. Aradaki fark her ay kasadan çıkıyor. Dördüncü ayda kira gecikiyor ve işletmeci ekipmanı satmayı düşünmeye başlıyor. Sorun kurulumda değil, işletme sermayesinin hiç ayrılmamış olmasındadır.
Bütçeyi gerçekçi biçimde düşürmenin yolları
Maliyeti düşürmenin işe yarayan yolları var, bir de kısa vadede ucuz görünüp pahalıya patlayanları. İşe yarayanlar şunlardır.
- Kısmen hazır bir mekan seçin. Zemini ve tesisatı sağlam bir yer tadilat kalemini yüzde 40 azaltır.
- Ekipmanda ikinci eli değerlendirin. Servis geçmişi belgeli espresso makinesi ve soğutucular ekipman kalemini yaklaşık yarıya indirir.
- Salon alanını doğru kurgulayın. Mobilya bütçesi salon metrekaresine bağlıdır; mutfak ve depoyu verimli planlamak doğrudan tasarruf sağlar.
- Konsepti sadeleştirin. Ekonomik ile standart konsept arasındaki tadilat farkı 100 metrekarede bir milyon TL'ye ulaşabilir.
- Menüyü dar tutun. Dar menü hem açılış stoğunu hem ekipman ihtiyacını küçültür, fire oranını düşürür.
Devren kafe almak bütçeyi nasıl değiştirir
Çalışır durumda bir kafeyi devralmak kurulum kalemlerini ciddi biçimde düşürür. 40 metrekarelik ekonomik bir kafede sıfırdan kurulum 390.000 ile 830.000 TL arasındayken, devren alımda kurulum 230.000 ile 515.000 TL bandına iner. Fark tadilat, ekipman ve mobilya kalemlerinin çoktan yapılmış olmasından gelir.
Ancak devir bedeli bu rakamların üzerine eklenir ve pazarlığın konusudur. Devir sürecinde ruhsatın devredilebilirliği, kiralayanla ilişki ve varsa personelin kıdem yükümlülüğü ayrı ayrı incelenmelidir; bu başlıkları kafe devri ve ruhsat devri işlemleri yazımızda ele aldık.
Açılış öncesi bütçe kontrol listesi
- Kurulum bütçesini sekiz kalem hâlinde yazdım ve yüzde 15 beklenmedik gider payı ekledim.
- En az üç aylık sabit gideri işletme sermayesi olarak ayrı bir hesapta tutuyorum.
- Kira sözleşmesinde tadilat süresi için muafiyet konusunu görüştüm.
- Dükkanın ruhsata uygunluğunu sözleşmeden önce belediyeden teyit ettim.
- Aylık başabaş ciromu ve buna karşılık gelen günlük müşteri sayısını hesapladım.
- Kredi kullanacaksam taksiti aylık sabit gider tablosuna ekledim.
- Ruhsat ve belge masraflarını gerekli belgeler listesindeki kalemlerle karşılaştırdım.
- Menüyü ve satış fiyatlarını porsiyon maliyeti üzerinden kurguladım.
Rakamlar nereden geliyor
Bu yazıdaki tutarlar sektör kaynaklarından çapraz doğrulanmış 2026 baz yılı aralıklarıdır ve hesaplayıcımızın veri kaynağıyla aynıdır. Ruhsat ve izin süreçlerinin yasal çerçevesi için İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik, yeni nesil yazarkasa yükümlülüğü için Gelir İdaresi Başkanlığı ve şirket kuruluşu için Ticaret Bakanlığı kaynaklarına bakabilirsiniz.
Kira, asgari ücret ve harç tutarları her yıl değiştiği için bütçenizi açılış tarihine yakın bir zamanda yeniden çalıştırmanızı öneririz.
Bütçenizi kendi metrekareniz, şehriniz ve konseptinizle hesaplayın; sonra menünüzü açılıştan önce hazırlayın. Kafe360'ın ücretsiz QR menü paketiyle 0 TL'ye başlayabilir, kapıyı açtığınız gün masalarınızda çalışan bir dijital menüyle hazır olabilirsiniz.
30 Gün Ücretsiz DeneyinSıkça Sorulan Sorular
Kafe açmak en az ne kadara mal olur?
Bütçenin en büyük kalemi hangisi?
İşletme sermayesi ne kadar olmalı?
Devren kafe almak daha mı ucuz?
Ruhsat ve izin masrafları ne kadar tutar?
Kafe açmak için kredi çekmek mantıklı mı?
Kapsamlı Rehberimizi Okuyun
Kafe açmak isteyenler için adım adım rehber — iş planı, ruhsat işlemleri, maliyet hesaplama, ekipman, personel ve dijital altyapı.
Kafe Açma RehberiKafe mi açıyorsunuz? Kalem kalem maliyet hesaplayıcı ve 1000'den fazla isim önerisiyle yola hazır başlayın.