Küçük Kafe Açmanın Maliyeti — 30-50 Metrekare İçin Gerçekçi Bütçe
- 30 metrekarelik bir kafenin kurulumu küçük şehirde 400.000 ile 850.000 TL, büyükşehir semtinde ikinci el ekipmanla 340.000 ile 725.000 TL arasındadır.
- 50 metrekareye çıkıldığında ekonomik konseptte kurulum 510.000 ile 1.070.000 TL, standart konseptte 890.000 ile 1.810.000 TL olur.
- Aylık sabit gider metrekareyle orantılı azalmaz. 30 metrekarede 95.000 TL'nin altına inmez, çünkü personel ve mali müşavir kalemleri alandan bağımsızdır.
- Küçük kafede başabaş noktası günde ortalama 30 ile 45 müşteridir.
- Toplam alanın yaklaşık yüzde 70'i salon olur; 40 metrekare yaklaşık 7-9 masa demektir.
- Devren alım kurulumu 230.000 ile 515.000 TL bandına indirir, ancak devir bedeli bunun üzerine eklenir.
Küçük kafe açmak, büyük bir kafenin küçültülmüş hâli değildir. Maliyet kalemlerinin bir kısmı metrekareyle birlikte küçülür, bir kısmı hiç küçülmez. Bu ayrımı görmeden yapılan bütçe, kurulumda rahat görünüp üçüncü ayda sıkıştırır. Bu yazıda 30 ile 50 metrekare arasındaki ölçek için kurulum bütçesini, aylık gideri ve başabaş noktasını ayrı ayrı ele alıyoruz. Açılışın tamamını adım adım görmek isterseniz kafe açma rehberimize göz atabilirsiniz.
Küçük kafe açmak ne kadara mal olur
Aşağıdaki tablo dört tipik küçük kafe kurgusunu karşılaştırıyor. Rakamlar kafe açma maliyeti hesaplayıcımızın motorundan üretildi.
| Kurgu | Kurulum | İşletme sermayesi | Başlangıç ihtiyacı |
|---|---|---|---|
| 30 m², ekonomik, küçük şehir, sıfır ekipman | 400.000 – 850.000 TL | 285.000 – 720.000 TL | 690.000 – 1.570.000 TL |
| 30 m², ekonomik, büyükşehir semt, ikinci el | 340.000 – 725.000 TL | 290.000 – 750.000 TL | 630.000 – 1.465.000 TL |
| 50 m², ekonomik, büyükşehir semt, sıfır | 510.000 – 1.070.000 TL | 300.000 – 810.000 TL | 815.000 – 1.880.000 TL |
| 50 m², standart konsept, büyükşehir semt | 890.000 – 1.810.000 TL | 420.000 – 1.050.000 TL | 1.315.000 – 2.860.000 TL |
Hangi kalemler küçülür, hangileri küçülmez
Bu ayrım küçük kafe bütçesinin can damarıdır.
| Kalem | Metrekareyle küçülür mü | Not |
|---|---|---|
| Tadilat ve dekorasyon | Evet, doğrudan | Metrekare başına hesaplanır |
| Mobilya ve aydınlatma | Evet | Salon alanına bağlı |
| Kira ve kira girişi | Evet | Metrekare başına kira |
| Profesyonel ekipman | Kısmen | 60 m² altında yaklaşık yüzde 10 azalır |
| Açılış stoğu | Kısmen | Menü genişliğine daha çok bağlı |
| Personel maliyeti | Hayır | En az iki kişi gerekir |
| Ruhsat, izin, harç | Hayır | Alandan bağımsız |
| Yazarkasa ve POS | Hayır | Cihaz başına sabit |
| Mali müşavir | Hayır | Aylık sabit |
Tablonun alt yarısı küçük kafenin gerçeğidir. Metrekareyi yarıya indirseniz de bu kalemler aynı kalır. Bu yüzden 30 metrekarelik bir kafede aylık sabit gider 95.000 TL'nin altına inmez.
Aylık gider ve başabaş noktası
| Ölçek | Aylık kira | Aylık sabit gider | Başabaş ciro | Günlük müşteri |
|---|---|---|---|---|
| 30 m², küçük şehir | 2.000 – 6.000 TL | 95.000 – 120.000 TL | 145.000 – 185.000 TL | 36 – 45 |
| 30 m², büyükşehir semt | 4.000 – 9.000 TL | 97.000 – 125.000 TL | 150.000 – 190.000 TL | 32 – 41 |
| 50 m², büyükşehir semt | 6.000 – 15.000 TL | 100.000 – 135.000 TL | 155.000 – 205.000 TL | 31 – 40 |
| 50 m², standart konsept | 6.000 – 15.000 TL | 140.000 – 175.000 TL | 220.000 – 270.000 TL | 39 – 48 |
Günlük müşteri sayısı ortalama fiş tutarına göre değişir. Fiş tutarını yükseltmek, müşteri sayısını artırmaktan çoğu zaman daha kolaydır; ürün maliyetlerini fincan başına maliyet hesabı yazımızdaki yöntemle çıkarıp fiyatlarınızı buna göre kurgulayın.
Örnek senaryo
İki ortak büyükşehir semtinde 35 metrekarelik bir dükkan buluyor. Kira aylık 7.000 TL. İkinci el espresso makinesi ve soğutucu ile kurulumu 480.000 TL'ye tamamlıyorlar, kasada 150.000 TL işletme sermayesi kalıyor. Menüyü yedi içecek ve üç tatlıyla sınırlı tutuyorlar. İlk ay günde 24 müşteriyle kapanıyor, ikinci ay 31'e çıkıyor ve başabaşa ulaşıyorlar. Dar menü sayesinde fire oranı düşük kalıyor ve elde kalan işletme sermayesi hiç erimeden dördüncü aya giriyorlar.
Küçük kafede alan planlaması
Toplam alanın yaklaşık yüzde 70'i salon, kalanı mutfak, depo ve servis alanı olur. 40 metrekarelik bir kafede bu 28 metrekare salon demektir ve ortalama 7 ile 9 masa çıkar.
- Tezgah derinliğini abartmayın. Küçük kafede tezgah, salondan çalınan her santimin bedelini masa kaybı olarak ödetir.
- Depoyu dikey kullanın. Raf yüksekliği metrekare kazandırır.
- İki kişilik masaları tercih edin. Birleştirilebilir küçük masalar doluluk oranını yükseltir.
- Ayakta tüketim ve paket satışa yer açın. Küçük kafede paket satış, masaya bağlı olmayan ek ciro demektir.
Masa düzeninin ciroya etkisini ayrıntılı olarak masa düzeni optimizasyonu yazımızda ele aldık.
Devren küçük kafe almak
Çalışır durumda 40 metrekarelik bir kafeyi devralmak kurulumu 230.000 ile 515.000 TL bandına indirir; sıfırdan kurulumda aynı ölçek 390.000 ile 830.000 TL'dir. Fark tadilat, ekipman ve mobilyanın hazır olmasından gelir.
Devir bedeli bu rakamların üzerine eklenir. Devir öncesi şu üç soruyu mutlaka cevaplayın.
- Ruhsat devredilebilir durumda mı, yoksa yeniden mi alınacak?
- Kiralayan devre onay veriyor mu, sözleşme yenilenecek mi?
- Çalışan personelin kıdem yükümlülüğü kime ait olacak?
Ayrıntılar için kafe devri ve ruhsat devri işlemleri yazımıza bakabilirsiniz.
Küçük kafede gideri kontrol altında tutmak
Uygulanabilir dört alışkanlık şunlardır.
- Günlük ciroyu her akşam kapatın. Haftalık toplamları beklemek sorunu geç fark ettirir.
- Fire kaydı tutun. Bozulan sütü not etmek, bir sonraki siparişin miktarını düzeltir.
- Menüyü satış verisine göre budayın. Ayda beş kez satılmayan ürün menüde yer kaplar, stokta para bağlar.
- Sabit giderleri yılda bir kez masaya yatırın. Kira artışı, sigorta ve abonelikler sessizce büyür.
Küçük kafe açılış kontrol listesi
- Kurulum bütçesini ve ayrı bir işletme sermayesini yazılı olarak belirledim.
- Dükkanın ruhsata uygunluğunu sözleşmeden önce belediyeden teyit ettim.
- Salon ve servis alanı oranını çizerek masa sayısını hesapladım.
- Menüyü dar tuttum ve her ürünün porsiyon maliyetini çıkardım.
- Başabaş için gereken günlük müşteri sayısını biliyorum.
- İki kişilik kadroyla vardiya ve izin planını kurguladım.
- Gerekli belgeleri ruhsat belgeleri listesinden kontrol ettim.
- Menümü açılıştan önce dijital ortamda hazırladım.
Kaynaklar ve güncellik
Bu yazıdaki tutarlar 2026 baz yılı için hesaplanmış aralıklardır. Ruhsat süreci için İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik, vergi ve yazarkasa yükümlülükleri için Gelir İdaresi Başkanlığı resmî kaynaklarına başvurun. Kira ve asgari ücret her yıl değiştiği için bütçenizi açılışa yakın yeniden çalıştırın.
Küçük kafede her masa değerlidir. QR menüyle müşteriniz oturur oturmaz siparişe başlar, garsonunuz masa yerine servise odaklanır. Kafe360'ın ücretsiz QR menü paketi 0 TL ve süresizdir; 500 ürün ve 50 kategoriye kadar menünüzü açılıştan önce hazırlayabilirsiniz.
30 Gün Ücretsiz DeneyinSıkça Sorulan Sorular
30 metrekare kafe açmak ne kadara mal olur?
Küçük kafede kaç kişi çalışmalı?
Küçük kafe kaç masa alır ve kaç müşteri ağırlar?
Küçük kafede sabit giderler neden metrekareyle orantılı düşmüyor?
Küçük kafe açmak için ikinci el ekipman mantıklı mı?
Küçük kafe kârlı mı?
Kapsamlı Rehberimizi Okuyun
Kafe açmak isteyenler için adım adım rehber — iş planı, ruhsat işlemleri, maliyet hesaplama, ekipman, personel ve dijital altyapı.
Kafe Açma RehberiKafe mi açıyorsunuz? Kalem kalem maliyet hesaplayıcı ve 1000'den fazla isim önerisiyle yola hazır başlayın.