Kafe Açma Maliyeti 2026 — Hesaplayın, Kalem Kalem Görün

Dört Örnek Senaryo ile 2026 Kafe Açma Maliyeti

Aşağıdaki senaryolar, bu sayfadaki hesaplayıcının kullandığı aynı verilerle üretildi — yani tablo ile araç asla çelişmez. "Tipik" sütunu tek rakamlı beklenen değerdir; olası bant her senaryonun altında ayrıca verilmiştir.

Önerilen toplam bütçe = kurulum + ortalama 4,5 aylık işletme sermayesi. Devren senaryoda tadilat ve ekipman payı büyük ölçüde düşer, emlak komisyonu ödenmez, yerine devir bedeli gelir.

Konuma Göre Kira — En Değişken Kalem

Kira, kafe bütçesinin en oynak kalemidir ve yalnızca aylık gideri değil, girişteki nakit ihtiyacını da belirler — çoğu mülk sahibi 3 ay depozito, 1 ay peşin kira ister; emlak komisyonu da genellikle 1 aylık kira kadardır. Yani imzaladığınız gün yaklaşık 5 aylık kira kadar nakit çıkar.

Tadilat ve Dekorasyon — Konseptin Bedeli

Sıfırdan tadilatta maliyet metrekare başına hesaplanır ve konsept seviyesi belirleyicidir. Zemin, tesisat, havalandırma, davlumbaz ve bar imalatı bu kalemin görünmez ama en pahalı kısımlarıdır. Bunlar büyük ölçüde sabit maliyet olduğu için küçük mekanlarda metrekare başına maliyet yükselir — 60 m² altı bir mekanda birim maliyet yaklaşık üçte bir daha yüksektir. Kısmen hazır mekanlarda kalem yaklaşık %40, devren alımlarda %75 azalır.

Bu rakamlar mobilya HARİÇTİR — masa, sandalye ve aydınlatma armatürü ayrı kalemdir. Duvara sabit sedir ve banket ise tadilat işi sayılır ve bu tabloya dahildir. İç mimarlık fiyat sayfaları çoğu zaman ikisini karıştırır; aynı gideri iki kez saymamaya dikkat edin. Ayrıca tadilat işçiliği İstanbul'da küçük şehirlere göre belirgin biçimde pahalıdır; hesaplayıcı bunu konum seçimine göre otomatik uygular.

Kafe Ekipman Fiyatları 2026

Ekipmanın kalbi espresso makinesidir ve tek başına bütçenin önemli bir bölümünü alır. Aşağıdaki fiyatlar 2026-08-21 tarihinde endüstriyel mutfak tedarikçilerinin canlı liste fiyatlarından derlendi, KDV dahildir. Espresso makinesi, değirmen ve üst segment soğutma neredeyse tamamen ithal olduğu için bu tablonun raf ömrü kısadır — kur hareketiyle birlikte yılda iki kez tazelenmesi gerekir.

İkinci el pazarında gözlenen fiili indirimler kaleme göre %17-46 arasında değişiyor; hesaplayıcı ortalama olarak üçte birlik bir tasarruf varsayar. En büyük indirim espresso makinesinde, en dar indirim soğutma ve bulaşık makinesinde. Bakım geçmişi belgesiz alınan bir espresso makinesi, tasarrufun tamamını ilk yıl servis faturasına yedirebilir.

Ruhsat, İzin ve Telif — Ülke Geneli Tek Rakam Yok

İşyeri açma ve çalışma ruhsatı, Gıda İşletmesi Kayıt Belgesi, hijyen belgeleri ve itfaiye uygunluğu gerekir. Bu kalemde en sık yapılan hata tek bir ülke geneli rakam vermektir: belediyeden belediyeye 10 kattan fazla fark eder. Küçük ilçelerde toplam 12.000 TL – 35.000 TL bandındayken, İstanbul'un merkez ilçelerinde 45.000 TL – 140.000 TL seviyesine çıkabilir. Hesaplayıcı bu yüzden harcı konuma bağlar. Sürecin adım adım anlatımı için gerekli belgeler ve ruhsat adımları yazımıza bakın.

Alkol servisi yapacaksanız ruhsat sınıfı değişir; hem tek seferlik ruhsat farkı hem de her yıl yenilenen açık içki satış belgesi bedeli doğar. Hesaplayıcıda "alkol servisi yapacağım" kutusunu işaretleyerek ikisini de bütçeye dahil edebilirsiniz.

Sık atlanan iki nokta daha var. Birincisi ustalık belgesi: ruhsat sürecinde işletmede belgeli bir kişinin bulunması istenebilir ve bu bir çalışanla da karşılanabilir — ayrıntısı ustalık belgesi şart mı yazımızda. İkincisi ruhsatsız açmanın bedeli: idari para cezası ve faaliyetten men, mühürleme hâlinde kira ve personel giderleri işlemeye devam ederken açılışın ertelenmesi anlamına gelir. Ruhsat harcı bütçenin küçük bir kalemidir; ertelemenin maliyeti çok daha büyüktür.

Aylık Giderler ve Personel Maliyeti

Kafenin aylık sabit gideri kira, personel, enerji, mali müşavir, yazılım, pazarlama ve müzik telifinden oluşur. 2026 itibarıyla asgari ücretli tam zamanlı bir çalışanın işverene aylık bordro maliyeti 40.000 TL'dir (brüt asgari ücret + SGK işveren primi, 2 puanlık indirim uygulanmış). Ancak bu rakam gerçek yükü tam yansıtmaz: kıdem tazminatı karşılığı, yıllık izin sırasında yerine koyma ve kafelerde neredeyse istisnasız verilen personel yemeği eklendiğinde yüklü maliyet 47.000 TL seviyesine çıkar. Hesaplayıcı bu iki ucu birlikte gösterir. 4 kişilik bir ekip tek başına ayda 160.000 TL – 185.000 TL demektir — çoğu kafede en büyük aylık kalem budur.

Hammadde (kahve, süt, gıda) sabit değil değişken giderdir ve ciroya oranla %32-42 bandında seyreder. Ürün bazında kârlılığı takip etmek için kâr marjı hesaplama rehberine ve fincan başına kahve maliyeti yazısına bakabilirsiniz. Personel tarafında ise garson maaşı ve işveren maliyeti ile barista maaşı yazıları kalem kalem döküm verir.

Başabaş Noktası — Günde Kaç Adisyon Gerekir

Başabaş cirosu = aylık sabit gider ÷ brüt kâr marjı. Hammadde payı %32-42 bandında seyrettiği için marj tek sayı değil %58-68 aralığı olarak modellenir. Örnek 100 m² standart senaryoda başabaş için 420.000 TL aylık ciro, yani 170 TL ortalama adisyonla günde yaklaşık 68 – 101 adisyon gerekir.

Adisyon kişi değildir. İki kişilik bir masa tek adisyondur; kişi başı harcamayla masa hesabını karıştırmak, gereken müşteri sayısını olduğundan iki kat fazla göstermenin en yaygın yoludur. Bir diğer sağlık göstergesi kira/ciro oranıdır: kiranın başabaş cirosuna oranı %15'i aştığında işletme, iyi bir sezonda bile nefes alamaz. Hesaplayıcı bu oranı senaryonuz için otomatik gösterir ve eşik aşıldığında uyarır. Açıldıktan sonra günlük ciroyu ve saatlik yoğunluğu takip etmek kritiktir — günlük ciro takibi rehberi bu konuyu detaylandırır.

Şehre Göre Kafe Açma Maliyeti

Maliyeti belirleyen şehrin adı değil, mekanın hangi konum kademesinde olduğudur — İstanbul'un bir ilçesindeki sakin sokak, Konya merkezindeki işlek caddeden ucuz olabilir. Aşağıdaki tablo 100 m², standart konsept, sıfırdan kurulum senaryosunu kademelere göre karşılaştırır.

Farkın büyük kısmı kiradan değil, kiranın tetiklediği kalemlerden gelir: giriş bedeli 5 aylık kiradır, tadilat işçiliği büyük şehirlerde pahalıdır ve belediye ruhsat harcı merkez ilçelerde katlanır. Hesaplayıcıda konumu değiştirdiğinizde bu üç kalem birlikte güncellenir.

Bütçelerde Görünmeyen Maliyetler

Kafe bütçelerinin çoğu kira, tadilat ve ekipmanı doğru sayar; işletmeyi zorlayan kalemler ise genellikle listede hiç yoktur. Aşağıdakilerin bir kısmı hesaplayıcıya dahildir, bir kısmı işletmeye göre değiştiği için ayrıca planlanmalıdır.

Parayı Nereden Bulacaksınız

Bütçeyi gördükten sonraki soru hep aynı olur. Dört yol var ve hepsinin farklı bir bedeli vardır: öz sermaye, banka kredisi, ortaklık ve devren devralma.

• Öz sermaye. En ucuz para kendi paranızdır ama tamamını kurulum bütçesine yatırmak en sık yapılan hatadır. İşletme sermayesini ayırmadan açılan kafe üçüncü ayda nakde sıkışır.
• Banka kredisi. Yeni kurulan işletmede teminat istenir ve faiz yükü aylık sabit gidere eklenir. Kredi taksitini hesaplayıcıdaki aylık gidere ekleyip başabaşı yeniden okumadan karar vermeyin.
• Ortaklık. Sermayeyi böler ama kararı da böler. Yazılı bir ortaklık sözleşmesi, kimin hangi işten sorumlu olduğu ve çıkış şartları baştan netleşmezse en sık kapanma nedenlerinden biri olur.
• Devren devralma. Sermaye ihtiyacını en çok düşüren yol. 100 m² standart senaryoda sıfırdan 2.860.000 TL iken devren 1.790.000 TL çıkıyor.

Franchise mi Kendi Markam mı

Franchise kurulum maliyetini düşürmez, genellikle yükseltir. Ayırt edici olan maliyetin büyüklüğü değil yapısıdır: kendi markanızda para bir kez çıkar, franchise'da bir kısmı her ay ciro üzerinden çıkmaya devam eder.

Karar kuralı basit: ciro payı, markanın size kazandırdığı ek ciroyu aşıyorsa franchise pahalıya gelir. Sözleşmeyi imzalamadan önce royalty ve reklam payını hesaplayıcıdaki aylık gidere ekleyip başabaş cirosunu yeniden okuyun.

Devren Alırken Kontrol Listesi

Devren alım maliyeti düşürür ama riski devralırsınız. Bedeli konuşmadan önce şu on iki maddeyi tek tek doğrulayın — ödenmemiş bir SGK borcu veya biten bir kira sözleşmesi, kazandığınızı sandığınız parayı fazlasıyla götürür.

1. Kira sözleşmesinin kalan süresi ve devir izni — mal sahibi devri kabul ediyor mu, yazılı mı?
2. Kira artış maddesi — yenilemede kira ne kadar artacak?
3. İşyeri açma ve çalışma ruhsatının devredilebilirliği ve mevcut sınıfı
4. Vergi dairesi ve SGK borcu sorgusu — devralınan işletmede borç varsa peşine düşülür
5. Ekipmanın faturası, yaşı ve garanti durumu; espresso makinesinin bakım geçmişi
6. Gerçek cironun doğrulanması — Z raporları ve banka POS dökümleri istenmeli, sözlü beyan yeterli değil
7. Personelin kıdemi ve devralınacak tazminat yükü
8. Kiralık ekipman veya finansal kiralama sözleşmesi var mı
9. Tedarikçilere ödenmemiş bakiye ve açık cari hesaplar
10. Yapı ruhsatı, imar durumu ve varsa apartman muvafakatnamesi
11. Hava parası ödenip ödenmediği ve devirde tekrar istenip istenmediği
12. Mekanın kapanma nedeni — konum mu, işletme mi? Konumsa aynı sonucu siz de yaşarsınız

Maliyeti Düşürmenin 7 Akıllı Yolu

1. Devren veya kısmen hazır mekan. Tadilat ve ekipman kalemlerini %40-75 azaltır, emlak komisyonunu sıfırlar. Devirde sözleşme, cihaz yaşı, ödenmemiş borç ve ruhsat durumunu mutlaka inceleyin.
2. İkinci el ekipman. Espresso makinesi ve soğutmada bakım geçmişi belgeli ikinci el, ekipman bütçesini yaklaşık üçte bir azaltır.
3. Küçük başlayıp büyümek. 60-80 m² ile açılıp talebi gördükten sonra genişlemek, atıl kapasiteye para bağlamaktan iyidir. Ancak metrekare başına kiranın küçük mekanda yükseldiğini unutmayın.
4. Kademeli dekorasyon. Açılışta zemin, tesisat, davlumbaz ve bar gibi değiştirmesi zor işlere odaklanın; dekoratif dokunuşlar ciro geldikçe eklenir.
5. Kira pazarlığında ilk teklifi kabul etmemek. İlan fiyatları istenen kiradır; imzalanan sözleşmeler tipik olarak altındadır. Ayrıca stopajın kimde olduğunu sözleşmede netleştirin.
6. Basılı menü yerine QR menü. Baskı ve güncelleme maliyeti sıfırlanır; fiyat değişikliği saniyeler içinde yayına girer.
7. Yazılımda ücretsiz başlangıç. Kafe360'ın ücretsiz QR menü paketiyle aylık yazılım gideri olmadan dijital menüyle açılırsınız; adisyon ve raporlama gerektiğinde tek tıkla eklenir.

Rakamlar Nereden Geliyor

Bir maliyet aracının tek değeri, arkasındaki rakamların gerçek olmasıdır. Bu sayfadaki her kalem 2026-08-21 tarihinde canlı tedarikçi listeleri, resmî tarifeler ve güncel ilanlardan derlendi; ardından her biri bağımsız bir doğrulama turundan geçirilerek kaynağa dayanmayan rakamlar elendi. Aşağıda kalem kalem yöntem ve güven seviyesi var.

Ne yapmıyoruz: Kaynaksız dolaşan sektör efsanelerini (örneğin "kafelerin %60'ı ilk yıl kapanıyor" gibi doğrulanabilir bir dayanağı olmayan oranlar) bu sayfada yayınlamıyoruz. Yapay zekayla üretilmiş, fiyatları fiziksel olarak imkânsız "toptan fiyat listesi" sayfalarını da kaynak olarak kullanmıyoruz. Bir rakamı doğrulayamadıysak ya yazmıyoruz ya da güven seviyesini açıkça belirtiyoruz.

Bütçe Hazır — Sırada Ne Var