Kafe İş Planı Nasıl Hazırlanır — Bölüm Bölüm Şablon
- Kafe iş planı sekiz bölümden oluşur ve en kritik olanı gelir projeksiyonu değil, nakit akışı tablosudur.
- Gelir projeksiyonu tek tahminle değil kötümser, gerçekçi ve iyimser olmak üzere üç senaryoyla yazılır.
- Başabaş cirosu, aylık sabit giderin brüt kâr marjına bölünmesiyle bulunur. Marj yüzde 65 kabul edildiğinde 100.000 TL sabit gider yaklaşık 155.000 TL ciro gerektirir.
- Yeni kafelerde ilk üç ay düşük ciroyla modellenmelidir; bu dönemi işletme sermayesi karşılar.
- Planın amacı bankayı ikna etmek değil, projeyi kağıt üzerindeyken test etmektir.
- Rakamların hepsi tek bir varsayım listesine dayanmalı ve varsayımlar planın başında açıkça yazılmalıdır.
İş planı çoğu girişimci için bankaya verilecek bir evraktır. Oysa asıl işlevi başka yerdedir. İyi hazırlanmış bir iş planı, henüz hiç para harcamamışken projenin tutup tutmayacağını gösterir. Bu yazıda kafe iş planının bölümlerini sırayla açıyor, her bölümde hangi rakamın nereden geleceğini gösteriyoruz. Açılış sürecinin tamamı için kafe açma rehberimize bakabilirsiniz.
İş planının sekiz bölümü
| Bölüm | Cevapladığı soru | Rakam kaynağı |
|---|---|---|
| 1. Yönetici özeti | Bu iş nedir, neden tutar | Diğer bölümler bittikten sonra yazılır |
| 2. Konsept ve hedef kitle | Kime, ne satıyorum | Saha gözlemi |
| 3. Pazar ve rekabet | Çevrede kim var, farkım ne | Yerinde sayım |
| 4. Menü ve fiyatlandırma | Ürün başına ne kazanıyorum | Porsiyon maliyet hesabı |
| 5. Yatırım tablosu | Kapıyı açmak ne kadar tutar | Kurulum bütçesi |
| 6. Gelir projeksiyonu | Ayda ne kadar satarım | Müşteri sayısı x fiş tutarı |
| 7. Nakit akışı | Kasada para kalıyor mu | Gelir eksi tüm ödemeler |
| 8. Risk ve senaryolar | Ters giderse ne olur | Kötümser senaryo |
Yatırım tablosu
Kurulum kalemlerini tek tek yazın ve toplamın üzerine yüzde 15 beklenmedik gider payı ekleyin. Kalem kalem ne yazılacağını ve 2026 için gerçekçi aralıkları kafe açmanın maliyeti yazımızda tablolaştırdık; kendi metrekareniz ve şehrinizle çalıştırmak için maliyet hesaplayıcısını kullanabilirsiniz.
Gelir projeksiyonu
Formül basittir. Aylık ciro, günlük müşteri sayısı ile ortalama fiş tutarının çarpımının aylık çalışma gününe genişletilmiş hâlidir. Zorluk formülde değil, günlük müşteri sayısını dürüstçe tahmin etmekte.
Sağlıklı bir tahmin için üç veriyi birleştirin.
- Yaya trafiği sayımı. Dükkanın önünde farklı gün ve saatlerde saat başına geçen kişiyi sayın.
- Dönüşüm varsayımı. Geçenlerin kaçta kaçının içeri gireceğini muhafazakar tutun.
- Kapasite sınırı. Masa sayınız ve ortalama oturma süreniz günlük müşteriye fiziksel bir tavan koyar.
Örnek senaryo
Bir girişimci 40 metrekarelik dükkanı için sekiz masa planlıyor. Ortalama oturma süresi 45 dakika, günlük açık kalma süresi 12 saat. Teorik kapasite yüksek görünüyor ama gerçekçi doluluk oranını yüzde 35 alıyor ve günde 42 müşteri buluyor. Ortalama fiş tutarını 200 TL kabul edince aylık ciro 218.000 TL çıkıyor. Aylık sabit gideri 99.000 TL, başabaş cirosu ise 155.000 TL. Aradaki fark, planın işe yarayacağını gösteriyor. Aynı hesabı yüzde 20 dolulukla tekrar yaptığında ciro 125.000 TL'ye düşüyor ve başabaşın altında kalıyor. İşte kötümser senaryo budur.
Başabaş analizi
Başabaş cirosu, aylık sabit giderin brüt kâr marjına bölünmesiyle bulunur.
| Aylık sabit gider | Brüt marj varsayımı | Başabaş ciro | Günde ortalama fiş (200 TL) |
|---|---|---|---|
| 95.000 TL | %65 | 146.000 TL | 28 |
| 120.000 TL | %65 | 185.000 TL | 36 |
| 195.000 TL | %65 | 300.000 TL | 58 |
Brüt marj varsayımını menünüzden doğrulayın. Hammadde maliyetini ürün bazında çıkarmadan yapılan marj varsayımı, planın en zayıf halkasıdır; yöntemi fincan başına maliyet hesabı yazımızda anlattık.
Nakit akışı tablosu
İş planının en çok atlanan ama en belirleyici bölümü budur. Kârlı görünen bir kafe, ödemelerin zamanlaması yüzünden nakitsiz kalabilir.
- Ay ay yazın, en az on iki ay.
- Girişleri tahsilat gününe göre yazın, satış gününe göre değil.
- Kira, maaş, sigorta ve vergiyi ödendiği ayda gösterin.
- Varsa kredi taksitini ayrı satır yapın.
- Her ayın sonunda kasa bakiyesini hesaplayın.
Risk ve senaryolar
Planın sonuna kısa bir risk bölümü ekleyin. Her risk için tek cümlelik bir karşılık yazın.
| Risk | Karşılık |
|---|---|
| Ruhsat gecikmesi | Sözleşmede tadilat süresi kira muafiyeti |
| Kira artışı | Sözleşmeye artış üst sınırı yazılması |
| Personel devri | Yedek eleman havuzu ve yazılı reçeteler |
| Sezon düşüşü | Paket satış ve mevsimsel menü |
| Hammadde zammı | Fiyat güncelleme takvimi |
İş planı kontrol listesi
- Sekiz bölümün hepsini yazdım.
- Yatırım tablosuna yüzde 15 beklenmedik gider payı ekledim.
- İşletme sermayesini ayrı bir kalem olarak gösterdim.
- Gelir projeksiyonunu üç senaryoyla yazdım.
- Başabaş cirosunu ve karşılık gelen günlük müşteri sayısını hesapladım.
- On iki aylık nakit akışı tablosu hazırladım ve kasa bakiyesi hiçbir ay eksiye düşmüyor.
- Brüt marj varsayımını menü maliyetlerinden doğruladım.
- Varsayımları planın başında listeledim.
Resmî kaynaklar
Şirket kuruluşu ve ticari kayıt için Ticaret Bakanlığı, vergi yükümlülükleri ve beyan takvimi için Gelir İdaresi Başkanlığı kaynaklarına başvurun. Ruhsat süreci için İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik esas alınır.
İş planındaki varsayımları açıldıktan sonra gerçek veriyle karşılaştırmak istiyorsanız günlük ciro, ürün bazlı satış ve saatlik yoğunluk raporlarına ihtiyacınız olacak. Kafe360 bunları ilk günden itibaren tutar; ücretsiz QR menü paketiyle 0 TL'ye başlayabilirsiniz.
30 Gün Ücretsiz DeneyinSıkça Sorulan Sorular
Kafe iş planı kaç sayfa olmalı?
İş planında gelir projeksiyonu nasıl yapılır?
Başabaş noktası nasıl hesaplanır?
İş planı bankadan kredi almak için şart mı?
Projeksiyonda en sık yapılan hata nedir?
İş planını kim hazırlamalı?
Kapsamlı Rehberimizi Okuyun
Kafe açmak isteyenler için adım adım rehber — iş planı, ruhsat işlemleri, maliyet hesaplama, ekipman, personel ve dijital altyapı.
Kafe Açma RehberiKafe mi açıyorsunuz? Kalem kalem maliyet hesaplayıcı ve 1000'den fazla isim önerisiyle yola hazır başlayın.