Kafe Ekipman Listesi — Öncelik Sırasına Göre Eksiksiz Liste
- Toplam ekipman bütçesi ekonomik konseptte 150.000 ile 300.000 TL, standart konseptte 300.000 ile 600.000 TL, premium konseptte 600.000 ile 1.200.000 TL bandındadır.
- İkinci el ağırlıklı tedarik bu tutarı yaklaşık yarıya indirir.
- Ekipmanı üç gruba ayırın: ilk gün şart olanlar, ilk üç ayda gerekecekler, menü büyüyünce alınacaklar.
- Espresso makinesi ve değirmende ikinci el riski yüksektir; soğutma ve mobilyada makuldür.
- Ekipman siparişi tadilatın başında verilmelidir, çünkü elektrik ve su tesisatı cihaz yerleşimine göre planlanır.
- Yetkili servis ağı olmayan cihaz, arıza gününde kafeyi kapatır.
Kafe ekipmanı listelerinin çoğu her şeyi bir arada verir ve girişimciyi ilk günden gereksiz harcamaya iter. Oysa doğru soru "kafede ne bulunur" değil, "kapıyı açtığım gün ne olmak zorunda" sorusudur. Bu yazıda ekipmanları öncelik sırasına göre üç gruba ayırıyor, hangisinde ikinci elin mantıklı olduğunu söylüyoruz. Bütçenin tamamını görmek için kafe açma rehberimize bakabilirsiniz.
Toplam ekipman bütçesi
Ekipman, kurulum bütçesinin en büyük ikinci kalemidir. Konsept seviyesi bu kalemi doğrudan belirler.
| Konsept | Sıfır ekipman | İkinci el ağırlıklı |
|---|---|---|
| Ekonomik — sade dekor, temel ekipman | 150.000 – 300.000 TL | 82.000 – 165.000 TL |
| Standart — orta ve üst segment | 300.000 – 600.000 TL | 165.000 – 330.000 TL |
| Premium — üst segment | 600.000 – 1.200.000 TL | 330.000 – 660.000 TL |
Birim fiyatlar marka, kapasite ve döviz kuruna göre kısa sürede değiştiği için bu yazıda cihaz başına fiyat vermiyoruz. Toplam bant üzerinden planlama yapmak, güncelliğini yitirmiş birim fiyatlara göre bütçe kurmaktan daha güvenlidir.
Grup 1 — İlk gün olmazsa olmazlar
| Ekipman | Neden ilk gün gerekli |
|---|---|
| Espresso makinesi | Menünün omurgası, alternatifi yok |
| Kahve değirmeni | Öğütme kalitesi doğrudan lezzeti belirler |
| Su arıtma sistemi | Makineyi kireçten korur, lezzeti standartlar |
| Buzdolabı ve tezgah altı soğutucu | Süt ve malzeme saklama zorunluluğu |
| Bulaşık makinesi | Hijyen ve servis hızı |
| Tezgah, evye, raf sistemi | Çalışma alanının kendisi |
| Yeni nesil yazarkasa ve POS | Yasal zorunluluk |
| Servis ekipmanı | Fincan, bardak, tabak, çatal bıçak |
| Masa, sandalye, aydınlatma | Salonun kullanılabilir olması |
Yeni nesil yazarkasa yükümlülüğünün kapsamını ve belge düzenini e-fatura ve yeni nesil ÖKC yazımızda ele aldık.
Grup 2 — İlk üç ayda gerekecekler
- Filtre kahve demleme ekipmanı — menüde filtre kahve varsa erken gerekir.
- Blender ve smoothie ekipmanı — soğuk içecek menüsü açıldığında.
- Buz makinesi — soğuk içecek satışı arttıkça torba buz maliyeti buz makinesini geçer.
- Vitrin dolabı — tatlı ve atıştırmalık satışını görünürlük belirler.
- Mikrodalga veya konveksiyonlu fırın — ısıtmalı ürünler için.
- Termal fiş yazıcı — sipariş mutfağa yazılı gitmeye başladığında.
Grup 3 — Menü büyüyünce alınacaklar
- Sıcak mutfak ekipmanı (ocak, davlumbaz, fritöz)
- Hamur ve pastane ekipmanı
- Şok soğutucu ve derin dondurucu
- Vakumlama cihazı
- İkinci espresso makinesi veya ek grup
İkinci el kararı
| Ekipman | İkinci el | Gerekçe |
|---|---|---|
| Espresso makinesi | Dikkatli | Bakım geçmişi belgeli değilse alınmaz |
| Kahve değirmeni | Dikkatli | Bıçak aşınması lezzeti bozar |
| Buzdolabı, soğutucu | Uygun | Kompresör testi yeterli |
| Tezgah, raf, evye | Uygun | Paslanmaz çelik uzun ömürlü |
| Masa, sandalye | Uygun | Yenileme maliyeti düşük |
| Bulaşık makinesi | Orta | Su ve rezistans geçmişi sorulmalı |
| Buz makinesi | Orta | Hijyen geçmişi kritik |
Örnek senaryo
Bir işletmeci bütçeyi kısmak için ikinci el bir espresso makinesi alıyor. Cihaz ilk iki ay sorunsuz çalışıyor, üçüncü ayda ısıtıcı arızası veriyor. Marka artık Türkiye'de temsil edilmediği için yedek parça bulunamıyor. Kafe üç gün espresso satamıyor, ardından yeni cihaz almak zorunda kalıyor. İlk alımdaki tasarruf, üç günlük ciro kaybı ve ikinci cihaz bedeliyle fazlasıyla kayboluyor. Karar yanlış değildi, servis ağı sorgulanmadığı için sonuç kötü oldu.
Ekipman alırken sorulacak yedi soru
- Garanti süresi ne kadar ve neleri kapsıyor?
- Yetkili servis benim şehrimde var mı?
- Yedek parça temin süresi nedir?
- Cihazın elektrik gücü mevcut aboneliğimi aşıyor mu?
- Su bağlantısı ve gider ihtiyacı nedir?
- Kurulum ve eğitim fiyata dahil mi?
- Teslimat süresi ne kadar?
Dördüncü soru özellikle önemlidir. Ekipman toplamının çektiği güç mevcut aboneliğinizi aşıyorsa güç artırımı gerekir ve bu hem ek maliyet hem de ek süre demektir.
Yerleşim ve tesisat planı
Ekipman listesi tamamlandıktan sonra yerleşim planı çizilir. Sıra bu şekilde olmalıdır, tersi değil.
- Espresso makinesi, değirmen ve kasa aynı çalışma üçgeninde olmalı.
- Soğutucular ısı kaynaklarından uzak konumlandırılmalı.
- Bulaşık alanı servis çıkışını kesmemeli.
- Elektrik prizleri ve su bağlantıları cihaz konumlarına göre çekilmeli.
- Yazıcı ve kasa konumu servis akışına göre belirlenmeli.
Ekipman kontrol listesi
- Ekipmanları üç öncelik grubuna ayırdım.
- İlk gün gerekli olanların tamamını listeledim.
- Toplam ekipman bütçemi konsept seviyeme göre belirledim.
- İkinci el alacağım cihazlarda servis geçmişini sorguladım.
- Espresso makinesi grup sayısını hedef yoğunluğuma göre seçtim.
- Toplam elektrik gücü ihtiyacını hesapladım.
- Siparişleri tadilatın başında verdim.
- Yerleşim planını tesisat çekilmeden önce çizdim.
Kaynaklar
Gıda işletmelerinde aranan hijyen ve altyapı şartları için Tarım ve Orman Bakanlığı, yazarkasa yükümlülüğü için Gelir İdaresi Başkanlığı kaynaklarına başvurun. Ruhsat aşamasında istenen yangın güvenliği ve altyapı şartları İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik kapsamındadır.
Ekipman listesindeki en ucuz kalem dijital menü olabilir. Kafe360'ın ücretsiz QR menü paketi 0 TL ve süresizdir; 500 ürün ve 50 kategoriye kadar menünüzü kurup masalarınıza QR kodunuzu koyabilir, adisyon ve raporlamaya sonradan geçebilirsiniz.
30 Gün Ücretsiz DeneyinSıkça Sorulan Sorular
Kafe açmak için hangi ekipmanlar şart?
Kafe ekipmanı toplam ne kadar tutar?
İkinci el kafe ekipmanı alınır mı?
Espresso makinesi kaç gruplu olmalı?
Ekipman alırken nelere dikkat edilmeli?
Ekipman siparişi ne zaman verilmeli?
Kapsamlı Rehberimizi Okuyun
Kafe açmak isteyenler için adım adım rehber — iş planı, ruhsat işlemleri, maliyet hesaplama, ekipman, personel ve dijital altyapı.
Kafe Açma RehberiKafe mi açıyorsunuz? Kalem kalem maliyet hesaplayıcı ve 1000'den fazla isim önerisiyle yola hazır başlayın.