Kafe Sahipleri İçin Aylık Kontrol Listesi — 15 Maddede İşletme Sağlığı
Günlük koşuşturma içinde büyük resmi gözden kaçırmak kolaydır. Ama her ay sonunda 30 dakikanızı ayırarak bu kontrol listesini gözden geçirirseniz, sorunları büyümeden yakalar ve fırsatları zamanında değerlendirirsiniz.
Finansal Kontroller
1. Aylık Ciro Trendi
Bu ayın cirosunu geçen ayla ve geçen yılın aynı ayıyla karşılaştırın. Düşüş varsa nedenini araştırın. Dönem karşılaştırma raporu bu analizi otomatik yapar.
2. Gider Dağılımı
Gider takibinizi inceleyin. Hangi kategori en çok artmış? Beklenmedik bir kalem var mı? Ciro artarken giderler daha hızlı artıyorsa kâr marjınız daralıyor demektir.
3. Ortalama Adisyon Tutarı
Ortalama adisyon düşüyorsa menü fiyatlarınızı veya ek satış stratejinizi gözden geçirin. Artıyorsa neyin işe yaradığını tespit edin ve sürdürün.
4. Veresiye Bakiyeleri
Toplam cari alacak tutarınızı kontrol edin. 30 günden uzun süredir ödeme yapmayan müşterileri tespit edin ve iletişime geçin.
Operasyonel Kontroller
5. Stok Sayımı
En az ayda bir fiziksel stok sayımı yapın. Dijital kayıtlarla karşılaştırarak farkları tespit edin.
6. Fire Oranı
Bu ayki fire kayıtlarınızı inceleyin. Fire oranı %5'in üzerindeyse alarm verin. Hangi malzemede en çok fire olduğunu belirleyin.
7. En Çok ve En Az Satan Ürünler
Ürün analizi raporunuzu inceleyin. Hiç satılmayan ürünler menüden çıkarılmalı, en çok satan ürünlerin stoku güvence altına alınmalıdır.
8. İptal Oranı
Toplam sipariş içindeki iptal oranını kontrol edin. %3'ün üzerindeyse iptal nedenlerini inceleyin — tekrarlayan bir sorun olabilir.
Personel Kontrolleri
9. Garson Performans Karşılaştırması
Her garsonun aylık cirosunu, sipariş sayısını ve iptal oranını karşılaştırın. Belirgin farklılıklar varsa nedenini araştırın.
10. Devamsızlık ve İzin Durumu
Personel özet raporundan devamsızlık sayılarını kontrol edin. Sık devamsızlık yapan personelle görüşün.
11. Vardiya Doluluk Oranı
Planlanan vardiyalar ile gerçekleşen giriş-çıkışları karşılaştırın. Eksik kalan vardiyalar var mı?
Müşteri ve Pazarlama Kontrolleri
12. Kampanya Performansı
Aktif kampanyaların kullanım sayılarını inceleyin. Düşük kullanımlı kampanyaları revize edin veya kaldırın.
13. QR Menü ve Self Servis Kullanımı
QR menü üzerinden gelen sipariş sayısını kontrol edin. Artış trendi varsa doğru yoldasınız.
14. Müşteri Geri Bildirimleri
Google yorumlarınızı, sosyal medya mesajlarınızı ve doğrudan geri bildirimleri gözden geçirin. Tekrarlayan şikâyetler acil aksiyon gerektirir.
15. Ekipman Bakım Durumu
Espresso makinesi, değirmen, buzdolabı ve bulaşık makinesi bakım tarihlerini kontrol edin. Geciken bakımlar arıza riskini artırır.
Bu Listeyi Rutine Dönüştürün
Her ayın son iş gününde bu listeyi gözden geçirmek için takvime hatırlatıcı koyun. 30 dakikalık bu kontrol, ay boyunca fark etmediğiniz sorunları ortaya çıkarır ve bir sonraki ayı daha bilinçli başlamanızı sağlar.