Kafe ve Restoranda Servis Ücreti ile Kuver Yasağı — 2026 Kuralları ve Cezaları
- 30 Ocak 2026 tarihli Resmî Gazete'de (sayı 33153) Fiyat Etiketi Yönetmeliği değişti: kafe ve restoranlarda tüketiciden servis, masa, kuver ücreti ve benzeri hiçbir ad altında ilave ödeme istenemez.
- Talep edilmeden servis edilen ekmek, meze ve sos bedelsizdir; menüde "%10 servis ücreti eklenir" ibaresi bulundurmak da yasaktır.
- Ceza adisyon başına kesilir; 6502 sayılı Kanun'un 77. maddesinde 2026 tutarı işlem başına 3.973 TL.
- Beyoğlu'nda bir restoran 69 adisyon için 274.137 TL, 72 ürünün fiyatı menüde olmadığı için 286.056 TL daha ceza aldı — toplam 560.193 TL.
- Gönüllü bahşiş serbest; adisyona önceden eklenmiş veya ödeme ekranında işaretli gelen "servis" kalemi gönüllü sayılmaz.
- Şikâyet e-Devlet üzerinden TÜBİS ve Alo 175 ile yapılır; 186.000 TL altındaki uyuşmazlıklar hakem heyetine gider.
Yıllardır "herkes yapıyor" diye adisyonun altına eklenen o küçük satır, 2026'da altı haneli bir risk hâline geldi. Ceza tek bir tutar olarak değil, ihlalin geçtiği her adisyon için ayrı kesiliyor. Bu rehberde neyin yasak neyin serbest olduğunu, cezanın nasıl katlandığını ve menü ile adisyonunuzu nasıl düzenleyeceğinizi bulacaksınız.
Yasak ne zaman yürürlüğe girdi
Düzenleme, Ticaret Bakanlığı'nın Fiyat Etiketi Yönetmeliği'nde yaptığı değişiklikle 30 Ocak 2026 tarihli ve 33153 sayılı Resmî Gazete'de yayımlandı ve yayım tarihinde yürürlüğe girdi. Geçiş süresi tanınmadı.
Değişiklik, Yönetmeliğin 8. maddesinin altıncı fıkrasını iki katmanlı hâle getirdi. Genel kural, fiyat listesindeki fiyatın dışında alınacak her ücretin listede gösterilmesini zorunlu kılıyor. Yiyecek-içecek işyerlerinde ise servis, masa, kuver ve benzeri adlar altında ilave ödeme hiç talep edilemez. Menüde yazsanız bile alamazsınız; o ibare denetimde delil olur.
Neyin yasak neyin serbest olduğu
Kapsamı "ve benzeri herhangi bir isim altında" ibaresi belirler; adı değiştirmek koruma sağlamaz. Belirleyici olan, ürün bedeli dışında zorunlu bir ödeme istenip istenmediğidir.
| Uygulama | Durum | Açıklama |
|---|---|---|
| Adisyona zorunlu %10 servis ücreti | Yasak | Her adisyon ayrı ihlal |
| Kuver, masa ücreti, masa açma parası | Yasak | Ad değişse de kapsam aynı |
| Canlı müzikte sahne veya müzik farkı | Yasak | Ürün bedeli dışı zorunlu ödeme |
| Talep edilmeden getirilen ekmek, meze | Ücretsiz | Masaya siz getirdiyseniz bedelsiz |
| Gönüllü bahşiş | Serbest | Önceden eklenmiş olmamalı |
| Maliyeti ürün fiyatına gömerek zam | Serbest | Fiyat belirlemek işletmenin hakkı |
| Paket servis teslimat bedeli | Koşullu | Sipariş öncesi listede gösterilmeli |
Kuver ürünlerinde sınır, talebin müşteriden gelip gelmediğidir. Masaya siz getirdiyseniz bedelsizdir; müşteri sipariş ettiyse artık kuver değil normal bir üründür ve menü fiyatından ücretlendirilir.
Ceza nasıl hesaplanır ve neden bu kadar yüksek çıkar
Ceza, bir işletmeye bir kez kesilen sabit bir tutar değildir. Yaptırım 6502 sayılı Kanun'un 77. maddesine dayanır ve her bir aykırılık için ayrı ayrı uygulanır; yiyecek-içecek işletmesinde bir aykırılık pratikte bir adisyon demektir.
Bu cezalar 1 Ocak 2026'dan itibaren %25,49 artırıldı. Fiyat etiketi yükümlülüğüne aykırılığın tutarı 2025'te 3.166 TL iken 2026'da 3.973 TL oldu. Küçük görünen bu rakam adisyon sayısıyla çarpılınca hızla büyür.
| Tespit edilen adisyon | 2026 idari para cezası |
|---|---|
| 10 adisyon | 39.730 TL |
| 50 adisyon | 198.650 TL |
| 69 adisyon (Beyoğlu örneği) | 274.137 TL |
| 200 adisyon | 794.600 TL |
Örnek senaryo
Beyoğlu'nda denetlenen bir restoranda 69 işlemde servis ücreti tahsil edildiği tespit edildi ve 274.137 TL ceza uygulandı. Denetim orada bitmedi: 72 ürünün fiyatı giriş menüsünde olmadığı için 286.056 TL daha kesildi, toplam 560.193 TL.
Denetimde kasa kayıtları geriye dönük incelenir; 30 Ocak 2026'dan bu yana kesilmiş her adisyon potansiyel bir ihlal kalemidir. Diğer yaptırımlar için kafe işletmesinin yasal yükümlülükleri rehberimize bakabilirsiniz.
Menüde ve fiyat listesinde ne yazılmalı
Yönetmelik ek ücretleri değil menünün kendisini de düzenler; Beyoğlu örneğindeki ikinci ceza bu yüzden kesildi. Üç kural yeterli: menü eksiksiz olmalı ve "günün önerisi" dâhil her ürün fiyatıyla yer almalı, girişteki tarife ile masadaki menü aynı ve güncel olmalı, fiyatlar KDV dâhil ve nihai olmalı.
En çok atlanan adım dipnot temizliğidir. "Hesaba %10 servis ücreti yansıtılır" gibi ibareler basılı menüden, QR menüden ve yemek platformu sayfalarınızdan kaldırılmalıdır.
Doğru uygulama: servis maliyetini ayrı kalem yapmak yerine ürün fiyatına dâhil edin. 180 TL'lik kahveye 18 TL servis eklemek yasak; aynı kahveyi 198 TL fiyatlandırmak serbest. Zam algısını yönetmek için menü fiyatlandırma stratejisi yaklaşımlarından yararlanın.
Adisyon ve POS yazılımında yapılacak düzenleme
Kural değişse de yazılım eski şekilde çalışıyorsa ihlal her gün otomatik tekrarlanır. Çoğu ceza kötü niyetten değil, güncellenmemiş kasa ayarından doğuyor.
- Adisyon şablonundaki "servis ücreti", "kuver" ve "masa ücreti" kalemlerini tamamen silin; pasife almak yetmez, personel geri açabilir.
- Hesaba otomatik yüzde ekleyen kuralı kapatın; bu ayar bölüm bazında ayrı tanımlı olabilir.
- Ekmek, sos ve mendil gibi kuver ürünlerini ücretli ürün değil ikram olarak tanımlayın.
- Bahşiş alanı varsayılan olarak boş ve işaretsiz gelsin; önceden seçili bahşiş gönüllülüğü ortadan kaldırır.
- Dijital menüdeki eski dipnotları silin. QR menü avantajı budur: değişiklik tek panelden anında tüm masalara yansır.
- Test adisyonu kesip fiş çıktısındaki her satırı okuyun; ekranda görünmeyen kalem yazıcı şablonunda durabilir.
Servis geliri kalkınca personel motivasyonu nasıl yönetilir
Servis ücreti havuzu pek çok mekânda salon ekibinin gelirinin öngörülebilir kısmıydı; havuz kalkınca maaş sabit kalırken eline geçen düşer. Çözüm, kalemi başka bir adla geri getirmek değildir. Sürdürülebilir yol, servis maliyetini fiyata gömdükten sonra doğan marjın bir bölümünü şeffaf bir prim bütçesine ayırmaktır; garson bazlı ciro hedefleri ve üst satış primi havuzun yerini doldurabilir. Bahşiş yönetimi ve personel prim sistemleri yazımız bu kurguyu örneklerle anlatıyor.
Personelinizi bilgilendirin. Müşteri "servis ücreti ne oldu" diye sorduğunda ekibin net bir cevabı olmalı — "Servis bedeli artık ayrı alınmıyor, fiyatlarımıza dâhil." Hazırlıksız bir garsonun improvize açıklaması şikâyet doğurur.
Müşteri nereye şikâyet ediyor
İlk kanal Alo 175 Tüketici Danışma Hattı, ikincisi e-Devlet üzerindeki Tüketici Bilgi Sistemi (TÜBİS). Bedel iadesi ise tüketici hakem heyetlerinden isteniyor; 2026 parasal sınırı 186.000 TL olduğu için bu tutarın altındaki tüm uyuşmazlıklar heyet kapsamındadır. Tek bir müşterinin fotoğrafladığı tek bir adisyon hedefli bir denetim başlatmaya yeter.
Denetime hazırlık kontrol listesi
- Adisyon çıktısında ürün bedeli dışında satır kaldı mı?
- POS yazılımında otomatik yüzde ekleyen kural açık kalmış mı?
- Basılı menü, QR menü ve platform sayfalarındaki dipnotlar silindi mi?
- Girişteki tarife ile masadaki menü birebir aynı ve güncel mi?
- Satıştaki her ürünün fiyatı menüde yazılı mı, fiyatsız kalem var mı?
- Talep edilmeden getirilen ekmek ve meze adisyona ücretli düşüyor mu?
- Salon ekibi yeni kuralı ve müşteriye verilecek cevabı biliyor mu?
Tutarlar her yıl yeniden değerleme oranıyla güncellenir; rakamlar 2026 yılına aittir. Bu yazı hukuki görüş yerine geçmez; özel durumunuz için mali müşavirinize ya da Ticaret İl Müdürlüğü'ne danışın.
Servis kalemini adisyondan kaldırmak ve menü değişikliğini tüm masalara aynı anda yansıtmak dakikalar sürmeli. Kafe360 ile menünüzü tek panelden düzenleyin, adisyon şablonunuzu kontrol altında tutun.
Sıkça Sorulan Sorular
Kuver ücreti almak yasal mı?
Servis ücreti alan işletmeye ne kadar ceza kesilir?
Bahşiş almak da yasaklandı mı?
Masaya getirilen ekmek ve mezenin parası alınabilir mi?
Servis ücretini menü fiyatlarına ekleyebilir miyim?
Kuver ücreti alan restoran nereye şikâyet edilir?
Kafe mi açıyorsunuz? Kalem kalem maliyet hesaplayıcı ve 1000'den fazla isim önerisiyle yola hazır başlayın.