Pazarlama ve Satış

Kafe Pazarlaması Rehberi — Müşteri Nasıl Gelir, Nasıl Geri Gelir

12 Ağustos 20264 dk okuma
Kısaca özet
  • Kafe pazarlaması dört aşamadır: bulunmak, gelmesini sağlamak, geri getirmek, ölçmek.
  • Başlangıç noktası sosyal medya değil bulunabilirliktir; yakındaki kafeyi arayan kişi haritadan arar.
  • Yeni açılan işletmede ilk üç ay tanınma dönemidir ve burada yapılan iş kalıcı etki bırakır.
  • Sadakat programında fark yaratan kurgunun karmaşıklığı değil, takip edilebilir olmasıdır.
  • Sakin saat sorunu fiyat sorunu değil sebep sorunudur; hangi saatin sakin olduğu saatlik veriyle belirlenir.
  • Kampanyada indirim oranı ürünün kâr marjından büyükse satış arttıkça zarar büyür.

Kafe pazarlaması denince akla önce sosyal medya gelir. Oysa müşteri sizi bulmadan paylaşımınızı görmez, gelmeye karar vermeden menünüzü incelemez, bir kez geldikten sonra geri gelmesi için ayrı bir sebep gerekir. Bu dört aşamanın her birinde yapılacak farklı işler vardır ve çoğu işletme yalnızca birine yatırım yapıp diğerlerini boş bırakır. Aşağıda dördünü sırayla ele alıyoruz.

Dört aşama ve hangi işin nereye ait olduğu

AşamaSoruYapılacak iş
1. BulunmakBeni nasıl buluyorlar?İşletme profili, yorumlar, konum
2. Gelmesini sağlamakNeden beni seçsin?Menünün görünürlüğü, sosyal medya, açılış tanıtımı
3. Geri getirmekNeden tekrar gelsin?Deneyim, sadakat, sezonluk yenilik
4. ÖlçmekHangisi işe yaradı?Saatlik satış, ciro takibi, teşhis
Sıra önemlidir. Bulunabilirliği çözmeden sosyal medyaya bütçe ayıran işletme, paylaşımı görüp adresi bulamayan müşteriyi kaybeder. Önce bulunmak, sonra anlatmak.

Aşama 1 — Bulunmak

Yakınındaki bir kafeyi arayan kişi çoğunlukla haritadan arar ve gördüğü ilk şey işletme profili ile yorumlardır. Profil eksikse, çalışma saatleri yanlışsa veya yorumlara cevap verilmiyorsa diğer her şey ikinci plandadır.

Menünüzün aranabilir ve paylaşılabilir olması da bu aşamanın parçasıdır; QR menü yalnızca masada değil, sosyal medya biyografisinde ve harita profilinde de kullanılır.

Aşama 2 — Gelmesini sağlamak

Bulunduktan sonra sıra ikna adımına gelir. Burada iki kanal çalışır: sosyal medya ve yeni açılışlarda tanıtım dönemi.

Örnek senaryo

Yeni açılan bir kafe açılışta yüzde elli indirim yapıyor ve iki hafta boyunca dolu çalışıyor. İndirim bitince müşteri gelmiyor. Sebep basit: gelen kişiler indirimi denemeye geldi, işletmeyi değil. Aynı bütçeyle indirim yerine ilk müşterilerden yorum toplayan, menüsünü telefondan kolay görülür yapan ve çevredeki ofislere öğle teklifi götüren bir işletme, üçüncü ayda hâlâ dolu çalışıyor. Açılış pazarlamasında hedef kalabalık değil, geri gelecek kalabalık.

Aşama 3 — Geri getirmek

Bu aşama en çok ihmal edilenidir. Yeni müşteri kazanmak, mevcut müşteriyi geri getirmekten pahalıdır; buna rağmen bütçenin büyük kısmı ilk iki aşamaya gider.

Deneyimin bir de operasyonel tarafı vardır: bekleme süresi uzun olan bir kafeye kimse ikinci kez gelmez. Servis hızını bekleme süresini azaltmanın yolları yazımızda, QR menü tarafındaki deneyimi QR menüde müşteri deneyimi yazımızda ele aldık.

Müşteriye Wi-Fi vermek de deneyimin parçasıdır ama beraberinde bir yükümlülük getirir; ayrıntısı müşteriye Wi-Fi vermek ve loglama zorunluluğu yazımızda. Müşteri verisi toplanan her uygulamada kişisel verilerin korunması yükümlülükleri de devreye girer; çerçeve için Kişisel Verileri Koruma Kurumu düzenlemelerine bakılmalıdır.

Sakin saatler ve kampanyalar

Sakin saat sorunu genellikle fiyat sorunu sanılır; oysa sebep sorunudur. İnsanların o saatte gelmesi için bir gerekçe yaratmak gerekir.

Kampanyada iki kural var. Birincisi aritmetik: indirim oranı ürünün kâr marjından büyükse satış arttıkça zarar büyür; hesabı kâr marjı hesaplama yazımızda anlattık. İkincisi mevzuat: indirim öncesi fiyatın gerçek olması ve kampanya koşullarının açık yazılması gerekir. Ticari reklam kuralları Ticaret Bakanlığı düzenlemelerinde yer alır.

Aşama 4 — Ölçmek

Pazarlamanın en zayıf halkası ölçmedir. Hangi işin işe yaradığı bilinmeden bütçe her yıl aynı yerlere gider. Ölçmenin en pratik hâli saatlik ve günlük satış verisine bakmaktır.

Ciro düştüğünde sorulacak iki soru şudur: müşteri sayısı mı azaldı, yoksa ortalama sepet mi küçüldü? Birincisi bulunabilirlik ve tanıtım sorunudur, ikincisi menü ve fiyatlandırma sorunu. İkisi tamamen farklı çözümlere götürür ve karıştırıldığında yanlış yere bütçe harcanır.

Aşama aşama kontrol listesi

  • İşletme profilim eksiksiz, çalışma saatleri doğru.
  • Yorumlara düzenli cevap veriyorum.
  • Menüm telefondan tek dokunuşla açılıyor.
  • Sosyal medyada düzenli ve gerçek içerik paylaşıyorum.
  • Gelen müşteriye geri gelmesi için bir sebep bırakıyorum.
  • Sadakat düzenim takip edilebilir, kağıt karta bağlı değil.
  • Sakin saatlerimi tahminle değil veriyle belirledim.
  • Kampanya öncesi kâr marjı hesabını yaptım.
  • Hangi işin işe yaradığını satış verisinden kontrol ediyorum.

Menü ve fiyatlandırma tarafını menü fiyatlandırma stratejisi yazımızda, işletmenizin yıllık yükümlülüklerini kafe işletmesi yasal yükümlülükler rehberimizde bulabilirsiniz.

Hangi saatte ne sattığınızı görmeden pazarlama kararı vermek zordur. Kafe360'ta saatlik satış, günlük ciro ve ürün bazlı rapor tek panelde durur. Ücretsiz QR menü paketiyle 0 TL'ye başlayabilirsiniz.

30 Gün Ücretsiz Deneyin

Sıkça Sorulan Sorular

Kafe pazarlamasına nereden başlanmalı?
Sosyal medyadan değil, bulunabilirlikten. Yakınındaki bir kafeyi arayan kişi çoğunlukla haritadan arar; işletme profiliniz eksikse veya yorumlarınız yönetilmiyorsa sosyal medyada ne yaptığınızın önemi kalmaz. Sıra şudur: önce işletme profili ve yorumlar, sonra menünün telefondan görülebilir olması, sonra sosyal medya, en son kampanya. Tersten başlayan işletmeler bütçe harcar ama trafik artmaz.
Yeni açılan bir kafe ilk üç ayda ne yapmalı?
İlk üç ay tanınma dönemidir ve burada yapılan iş kalıcı etki bırakır. Öncelik sırası şöyledir: işletme profilinin eksiksiz açılması ve konumun doğru işaretlenmesi, açılış döneminde ilk müşterilerden yorum toplanması, menünün telefondan kolay görülebilmesi ve çevredeki iş yerlerine yönelik öğle saati teklifleri. Açılış indiriminden çok, gelen müşterinin geri gelmesini sağlayacak bir sebep bırakmak daha değerlidir.
Sadakat programı küçük bir kafede işe yarar mı?
Yarar ama karmaşık kurgular gerekmez. Küçük işletmede en etkili yöntem basit ve anlaşılır bir kuraldır; her onuncu kahve hediye gibi. Asıl fark yaratan, programın varlığı değil takip edilebilmesidir. Kağıt kart kaybolur, damga sahtelenebilir ve hangi müşterinin kaç kez geldiği görülemez. Dijital takip edilen bir düzende kimin ne sıklıkla geldiği görünür ve buna göre teklif yapılabilir.
Sakin saatleri nasıl doldururum?
Sakin saat sorunu fiyat sorunu değil, sebep sorunudur. İnsanların o saatte gelmesi için bir gerekçe yaratmak gerekir: öğle sonrası çalışma saati, belirli bir üründe saatlik teklif, öğrenci veya ofis çalışanına yönelik özel düzen. Happy hour uygulaması bunun en bilinen biçimidir ama etkisi ancak düzenli ve duyurulabilir olduğunda ortaya çıkar. Hangi saatlerin gerçekten sakin olduğunu tahminle değil, saatlik satış verisiyle belirlemek gerekir.
Kampanya yaparken nelere dikkat etmeliyim?
Üç şeye. Birincisi kampanyanın kârı yemediğini önceden hesaplamak; indirim oranı ürünün kâr marjından büyükse satış arttıkça zarar büyür. İkincisi kampanyanın süresini ve kapsamını net yazmak; belirsiz ifadeler müşteri şikayetine ve yaptırıma yol açabilir. Üçüncüsü indirim öncesi fiyatın gerçek olması; sahte referans fiyat üzerinden indirim göstermek ticari reklam mevzuatına aykırıdır.
Cirom düştüğünde ilk neye bakmalıyım?
Önce hangi saatlerde ve hangi günlerde düştüğüne. Ciro düşüşü genel bir his olarak yaşanır ama veriye bakıldığında çoğu zaman belirli bir dilime yoğunlaşır: hafta içi öğleden sonra, akşam geç saat veya belirli bir gün. Düşüşün nerede olduğu belirlendikten sonra sebep aranır; müşteri sayısı mı azaldı, yoksa ortalama sepet mi küçüldü? Bu iki sorunun cevabı tamamen farklı çözümlere götürür.
kafe360 Editör Ekibi

Kafe ve restoran teknolojileri üzerine içerik üreten ekibimiz; QR menü, adisyon ve kafe yönetimi konularında işletmelere pratik rehberler hazırlar. Kafe360'ı ücretsiz deneyin.

kafe pazarlamasımüşteri kazanmasadakatsosyal medya
Paylaş

Kapsamlı Rehberimizi Okuyun

Kafe açmak isteyenler için adım adım rehber — iş planı, ruhsat işlemleri, maliyet hesaplama, ekipman, personel ve dijital altyapı.

Kafe Açma Rehberi

Kafe mi açıyorsunuz? Kalem kalem maliyet hesaplayıcı ve 1000'den fazla isim önerisiyle yola hazır başlayın.

Bu Konudaki Diğer Yazılar

Pazarlama ve Satış

Kış İçin Sıcak İçecek Menüsü — Sahlep ve Sıcak Çikolata Reçete ve Maliyeti

Kış için sıcak içecek menüsü kurmanın pratik rehberi. Sahlep, sıcak çikolata, ihlamur ve sıcak elma için reçete oranları ve maliyet yaklaşımı; gerçek orkide salebi ile aroma karışım arasındaki tat ve maliyet farkını ve menüyü kışa göre nasıl konumlandıracağınızı anlatıyoruz.

20 Ağu·7 dk okuma
Pazarlama ve Satış

Ramazanda Kafe ve Restoran İşletmek — İftar, Sahur ve Kampanya Rehberi

Ramazan, iftar vaktinde tüm masaların aynı anda servis beklediği yoğun bir dönemdir. İftar set menüsü, sahur servisi, gece vardiyası, grup rezervasyonu ve kampanya fikirleriyle kafenizi bu döneme adım adım nasıl hazırlayacağınızı bu rehberde anlatıyoruz.

20 Ağu·8 dk okuma
Pazarlama ve Satış

Kafeme Müşteri Gelmiyor — Ciro Düşüşünü Teşhis Etme Rehberi

Ciro düştüğünde çoğu işletmeci doğrudan çözüm arar — kampanya, indirim, yeni menü. Oysa yanlış teşhis edilen bir düşüşe uygulanan doğru çözüm de işe yaramaz. Sorunun dört daldan hangisinde olduğunu ayırt etmenin ve her dal için hangi rakama bakmanız gerektiğinin yöntemi.

10 Ağu·6 dk okuma
Pazarlama ve Satış

Okul Dönemine Hazırlık — Öğrenci ve Genç Müşteriyi Kafenize Çekmenin Yolları

Eylül'de okullar ve üniversiteler açılıyor. Öğrenci ve genç müşteri düzenli gelir, arkadaş getirir ve sosyal medyada aktiftir. Ders çalışma köşesi, öğrenci menüsü, sadakat, QR menü ve hesap bölme ile sezona hazır girmenin yollarını adım adım anlatıyoruz.

22 Tem·7 dk okuma